Diez o quince referencias que se repiten cientos de veces a la semana. Eso hace que cada céntimo de coste unitario pese, y que una subida de la ternera o del queso se note en la cuenta de resultados antes de que acabe el mes. La ventaja es que con carta corta puedes cubrir el 100% de lo que vendes.
Incluido en Noddal ProEn este formato el cliente compara, así que subir la carta tiene un techo bajo. Y mientras el precio de venta está atascado, el de la carne picada, el queso y el pan se mueve cada temporada sin preguntarte.
Con carta corta eso se concentra: si la hamburguesa de la casa es el 30% de tus ventas y ha perdido nueve puntos de margen, ese solo producto se ha comido buena parte del beneficio del mes.
Y hay una partida que casi nadie mira: los extras. El bacon, el queso añadido, la salsa de la casa. Son una parte importante del ticket y suelen tener un margen completamente distinto al del producto base, a veces mejor y a veces mucho peor.
Con quince referencias es asumible en una tarde, y a diferencia de un restaurante de carta larga aquí cubres el 100% de lo que vendes, extras incluidos.
Por ejemplo un 70%. Si un producto baja de ahí porque subió un ingrediente, aparece en el panel en vez de diluirse en la media del mes.
Subir el precio, cambiar de proveedor o ajustar el gramaje. Las tres son decisiones válidas; la mala es no enterarse hasta que cierras el año.
Coste real por unidad con las cantidades exactas de cada ingrediente, actualizado con cada albarán. Y los extras se escandallan aparte, como una receta más, porque su margen no tiene nada que ver con el del producto base.
EscandallosEl margen mínimo que fijas para toda la carta. Cuando un producto baja de ahí sale marcado en Escandallos y en el Dashboard, con su coste, su precio y su margen actual, y cada domingo te llega un resumen por correo.
Escandallos«Si la ternera sube 80 céntimos, ¿qué margen me queda?» Cada ingrediente toma el precio de tu último albarán, pero puedes poner otro a mano y ver al momento cómo queda el margen del plato; con un clic vuelves al precio automático. Lo respondes cuando el comercial te avisa, no cuando llega la factura.
EscandallosCuando un albarán trae la carne, el queso o el pan más caros (más de un 5%), sale en el Dashboard con el precio anterior, el nuevo y el porcentaje. Con volumen alto y repetitivo, una subida pequeña se come el margen del mes antes de que nadie la vea.
DashboardEl cliente escanea, monta su hamburguesa con sus extras y tiene la selección a mano para enseñársela al camarero. Desde ahí llama al camarero o pide la cuenta, diciendo si paga en efectivo o con datáfono. Menos idas y venidas en un formato donde la mesa rota rápido.
Sala › Experiencia de mesaPan, carne y queso descontados con cada venta de tu TPV según su receta, con alerta de caducidad y valor del almacén. Sabes qué tienes sin contarlo todo cada domingo.
Inventario¿Tienes otra duda? Te la contesta un especialista, sin compromiso.
Sí, y conviene. En este formato los extras son una parte importante del ticket y suelen tener un margen muy distinto al del producto base. Verlos por separado cambia decisiones de carta.
El control de coste y de stock funciona igual mientras esas ventas lleguen al TPV que conectas o al CSV que subes: el ingrediente sale del almacén venga la venta de donde venga. Lo que Noddal no calcula es la comisión del agregador, así que el margen que ves es el del plato, antes de esa comisión.
Tienes tres palancas: subir el precio, cambiar de proveedor o ajustar el gramaje. Noddal no decide por ti, pero te da el número para que decidas a tiempo en vez de descubrirlo al cerrar el año.
Sí. Duplicas la hamburguesa base, cambias lo que varía y tienes la variante en un minuto, con su coste propio. Es lo normal en una carta de quince referencias con familias parecidas.
Sí. Para Noddal una venta de take away o de delivery propio es una venta más de tu TPV: descuenta los ingredientes de su receta igual que una de sala.
Trae la receta y la última factura de carne y pan. En la demo sale el margen real con sus extras, y casi nunca es el que estaba previsto.
