Lotes y caducidades desde la entrada
Registrados con su albarán y su proveedor al recibir la mercancía, sin una segunda libreta que mantener en paralelo.
Control sanitario › TrazabilidadTrazabilidad y lotes
Ante una alerta, saber qué retirar en cinco minutos.
Cada lote se registra con el albarán por el que entró, y desde ahí se sigue su rastro: en qué recetas se usó, qué días se sirvió y qué queda en cámara. Si mañana salta una alerta sanitaria sobre un lote, sabes exactamente qué hacer.
Incluido en Noddal ProEl problema
Si salta una alerta, la respuesta honesta es «no lo sé».
Llega el aviso de que un lote concreto de un producto está retirado del mercado. La pregunta es simple: ¿ese lote entró aquí, cuánto queda y en qué platos se usó. Casi ningún local puede contestarla.
Así que se hace lo único que se puede hacer: tirar todo el producto por si acaso, que es caro, o no hacer nada, que es peor. Y si la autoridad pregunta, no hay con qué demostrar ni una cosa ni la otra.
El rastro existe desde el momento en que el lote entra con su albarán. Solo hay que guardarlo.
Cómo funciona
Ningún paso es manual.
- 01
El lote entra con el albarán
Al recibir mercancía, el lote y la caducidad quedan asociados a esa entrada concreta y a su proveedor.
- 02
Se sigue por las recetas y las ventas
Cuando ese producto se consume en un plato, Noddal sabe de qué lote salió y cuándo se sirvió.
- 03
Ante una alerta, la consulta es directa
Buscas el lote y sale todo: cuánto entró, qué queda, en qué se usó y en qué fechas. Retiras lo justo.
Qué incluye
El rastro completo de un producto, de entrada a plato.
Búsqueda por lote
Metes el lote de la alerta y sale todo: de qué albarán entró, cuánto queda en cámara y en qué se usó. Es la pregunta que hay que contestar en minutos.
Control sanitario › TrazabilidadRastro hacia adelante
En qué recetas entró ese lote, qué días salió y qué cantidad se sirvió, reconstruido sobre el consumo real y no sobre una estimación.
Control sanitario › TrazabilidadInforme de trazabilidad en PDF
El rastro de un lote concreto, exportable, para entregarlo a quien lo pida sin tener que explicarlo de palabra.
Control sanitario › Informe APPCCAlérgenos por receta
Calculados desde los ingredientes. Si cambias de proveedor y el producto trae otro alérgeno, la carta y el QR del cliente lo reflejan solos.
EscandallosCarnés de manipulador
Cada persona con su formación y su vencimiento, avisando antes de caducar, que es el momento útil para renovarlo.
Control sanitario › FormaciónNo va suelto
Comparte el dato con el resto de Noddal.
- InventarioEs donde vive el lote desde que entra hasta que se consume.
- EscánerEl albarán es el origen del rastro: sin él, el lote no tiene procedencia.
- EscandallosDefinen en qué platos entra cada producto, que es la mitad hacia adelante del rastro.
- APPCCLa trazabilidad es uno de los registros que exige el plan sanitario.
Preguntas frecuentes
Lo que sueles preguntar.
¿Tienes otra duda? Te la contesta un especialista, sin compromiso.
De lo que lo lleva y lo exige: producto fresco, cárnico, pescado, lácteos, huevo. De una caja de servilletas no tiene sentido. El criterio es el de tu plan de APPCC, no el del software.
Sí, y es donde más falta hace. El lote de harina entra, se usa en una producción y esa producción se vende: el rastro cubre las dos mitades, la de compra y la de salida.
No. Salen de los ingredientes de cada receta, así que están al día por construcción. Lo que sí tienes que mantener actualizado es la ficha de cada producto.
Sí. Los carnés de manipulador llevan su vencimiento y avisan antes de caducar, que es el momento útil para renovarlo.
Incluido en Noddal Pro
Contesta la pregunta que hoy no puedes contestar.
En la demo trazamos un producto tuyo de punta a punta: de qué albarán entró, en qué platos se usó y qué queda en cámara.