Desayuno bufé, restaurante, bar de piscina y room service. Cada uno con su consumo, su horario y su personal, y todos compartiendo el mismo almacén. Noddal junta lo que ese almacén compra, lo que sale de él y por qué —vendido, tirado o consumido en casa—, para que el coste de F&B deje de ser una estimación sobre lo del año pasado.
Incluido en Noddal ProEl desayuno se presupuesta por lo que costó el año pasado y se ajusta a ojo. Nadie sabe el coste real por comensal de esta semana, entre otras cosas porque la merma del bufé es enorme y no se mide en ningún sitio.
Y con varios puntos de venta compartiendo almacén, el consumo se mezcla: nadie sabe qué parte del género salió por ventas, qué parte se tiró y qué parte se consumió en casa. Así que se gestiona el conjunto a ojo y se pierde de vista cuánto se escapa por el camino.
A eso se suma lo que en un hotel pesa más que en un bar: una plantilla grande con relevos, un volumen de registros sanitarios que en papel es inmanejable, y comidas de personal y consumos internos que ensucian la cifra de mermas si no van por su lado.
Las compras entran una vez, con cada albarán. Las ventas de cada caja entran por su conexión y descuentan del mismo almacén los ingredientes de su receta.
Con su escandallo y su merma medida al cierre del servicio, el desayuno deja de ser una partida estimada y pasa a ser una cifra que se puede negociar.
Las comidas del personal y lo que consume la casa se registran como autoconsumo, no como merma ni como venta, para que la cifra de mermas sirva para decidir algo.
Lo que sale del almacén, partido en ventas, mermas y autoconsumo, y las compras y las ventas por día en el mismo gráfico. Es donde ves si el conjunto compra de más y qué parte se pierde por el camino.
DashboardCoste por comensal con los precios de tus últimos albaranes y la merma del servicio medida, en vez de estimada a ojo sobre lo del año pasado.
EscandallosLas comidas del personal y lo que consume la casa no son merma: se anotan como autoconsumo, y las comidas del equipo, además, por empleado y por día, valoradas a coste de escandallo. Es lo que hace que la cifra de mermas sirva para decidir algo.
RRHH › ConsumosCámaras y neveras con sus rangos e incidencia automática, partes de limpieza por zona con evidencia, plagas, residuos y trazabilidad de lotes. Con el volumen de un hotel, el papel deja de funcionar antes que en ningún otro sitio.
Control sanitarioFichajes con validación por GPS, turnos que cruzan medianoche, horas extra calculadas, ausencias y documentación laboral centralizada. Con informe sellado y verificable para una inspección.
RRHH › FichajesFoto a cada albarán del día, cruce con la factura y con el pedido, histórico de precios por producto y pedidos a proveedor en PDF. En volumen de hotel, la conciliación a mano no existe.
Escanear¿Tienes otra duda? Te la contesta un especialista, sin compromiso.
No como tal: Noddal lleva un solo almacén por comercio, y las compras entran en él una vez. Lo que sí separas es lo que sale por ventas, por mermas y por autoconsumo, y lo que vende cada producto de tus cartas en Ventas TPV.
No hay conexión directa con PMS. La conexión de ventas es por conector, API o CSV, así que si tu PMS o tu TPV puede exportar las ventas por línea en CSV o Excel, entran. Noddal no sustituye al PMS: cubre el lado de F&B, que es donde está el coste de género.
Noddal Pro incluye un comercio. Para varios centros hay que hablar del plan Enterprise, que es multi-tienda y a medida.
Con un registro al final del servicio, por producto y con su motivo. No es exacto al gramo y no hace falta que lo sea: lo que importa es la tendencia y qué productos se repiten semana tras semana.
Sí. Lo que importa es el escandallo de cada plato, no el volumen: con el coste de cada producto actualizado con tus albaranes, ves qué margen deja cada plato de la carta de room service aunque se pida poco.
En la demo montamos el escandallo de tu bufé con las facturas de una semana y te damos el coste real por comensal, y cómo se reparten las salidas de tu almacén entre ventas, mermas y consumo interno.
