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Configurar el control sanitario desde cero

Da de alta los equipos de frío, el plan de limpieza y quién registra cada cosa; después tu equipo verá cada día lo que le toca.

Quién puede usarlo: Solo Gestionar control sanitario (roles Propietario, Encargado y Gestor). Incluido en Noddal Pro.

Abrir Panel sanitarioAbrir Puntos de control
En esta guía
  1. Qué es y cómo funciona
  2. 1. Dar de alta los puntos de control (equipos de frío)
  3. 2. Crear las tareas de limpieza
  4. 3. Decidir quién registra cada cosa
  5. Cómo lo ve tu equipo cada día

Qué es y cómo funciona

El APPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos) es el plan de autocontrol que exige Sanidad: anotar temperaturas, limpiezas, plagas, residuos, formación del personal y trazabilidad. Noddal guarda cada registro con quién lo hizo y cuándo, te recuerda lo que falta y genera el informe en PDF.

Orden de configuración
  1. Paso 1: Puntos de control
  2. Paso 2: Tareas de limpieza
  3. Paso 3: Responsables
  4. Paso 4: Plagas, residuos y carnés
  5. Paso 5: Registros diarios
  6. Paso 6: Informe

Nota: Los permisos de control sanitario vienen con los roles de sistema: Propietario y Encargado registran y gestionan; Cajero y Empleado registran; Gestor gestiona. Hoy no se pueden marcar en un rol personalizado desde Equipo.

1. Dar de alta los puntos de control (equipos de frío)

  1. Paso 1: Abre Control sanitario → Panel sanitario y pulsa la tarjeta Puntos de control (también desde el botón Puntos de control en Temperaturas).
  2. Paso 2: Pulsa Nuevo punto.
  3. Paso 3: Escribe el Nombre («Cámara de carne», «Frigorífico barra»).
  4. Paso 4: Elige el Tipo: al hacerlo se rellena el rango habitual (Frigorífico 0 a 4 °C, Congelador −22 a −18 °C, Cámara 0 a 8 °C). Con «Otro» escribe el nombre del tipo («Vitrina», «Abatidor»…).
  5. Paso 5: Ajusta Temp. mínima y Temp. máxima si tu plan dice otra cosa.
  6. Paso 6: Elige Cada cuánto hay que registrarlo (diaria, semanal, mensual o cada X días) y cuántos Registros al día.
  7. Paso 7: Pulsa Guardar. Repite con cada equipo.

En la tarjeta Hora de revisión diaria eliges a qué hora se considera que algo se ha quedado sin hacer (16:00 por defecto): desde esa hora lo pendiente pasa a rojo en Inicio y se avisa al propietario y al encargado.

Importante: Eliminar un punto borra también todas sus lecturas. Si un equipo deja de usarse, mejor Desactívalo: desaparece de la lista diaria y su historial se conserva para el informe.

2. Crear las tareas de limpieza

En Limpieza, pulsa Nueva tarea por cada limpieza de tu plan (por ejemplo «Limpieza de campana» semanal o «Desinfección de tablas» diaria). Detalles en Limpieza.

3. Decidir quién registra cada cosa

  1. Paso 1: En Temperaturas o Limpieza, despliega ¿Quién debe registrar…?.
  2. Paso 2: Pulsa Cambiar en un punto o tarea.
  3. Paso 3: Elige Por puesto (por ejemplo todos los cocineros) o Empleados concretos.
  4. Paso 4: Pulsa Guardar. Si no eliges a nadie, le aparece a todo el equipo.

Solo se pueden asignar personas con cuenta en Noddal (las fichas sin cuenta salen como «Sin cuenta»). Quien tiene «Gestionar control sanitario» ve siempre todo.

Cómo lo ve tu equipo cada día

  • En Inicio, la tarjeta Pendientes de hoy lista las temperaturas y limpiezas que le tocan a cada persona. Las limpiezas se marcan desde ahí con un toque.
  • La tarjeta Higiene y seguridad alimentaria hoy resume el estado: «Todo al día», «Atención pronto» o «Acción requerida».
  • El Panel sanitario tiene el bloque Hoy toca con lo pendiente, las incidencias abiertas y los avisos de plagas, residuos y carnés que caducan.
Siguiente paso recomendado
Registrar temperaturas
Anota la temperatura de cada cámara o nevera con un toque; si está fuera de rango, Noddal te pide qué has hecho para corregirlo.

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