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Registrar mermas y revisar pérdidas

Apunta lo que se tira (rotura, caducidad, error, autoconsumo): descuenta stock al momento y calcula la pérdida en euros.

Quién puede usarlo: Para abrir la pantalla: «Ver mermas y avisos» o «Registrar mermas». Para registrar hace falta «Registrar mermas».

Abrir Registrar mermaAbrir Historial de mermas
En esta guía
  1. Qué es una merma
  2. Registrar una merma
  3. Historial de mermas
  4. El umbral de aviso
  5. Problemas frecuentes

Qué es una merma

Una merma es producto que se pierde y no se vende: una botella que se rompe, verdura que se estropea, un plato que sale mal o lo que consume el personal. Registrarla mantiene el stock real y te dice cuánto dinero se va a la basura.

Registrar una merma

  1. Paso 1: Abre Registrar merma (en el menú, en Inicio o desde la fila del producto en Inventario).
  2. Paso 2: Busca el producto con Buscar producto… o elígelo en la cuadrícula (los últimos usados salen como «Reciente»).
  3. Paso 3: Escribe la Cantidad en la unidad del producto. Verás el stock disponible y el que quedará.
  4. Paso 4: Elige el Motivo si quieres: rotura, caducidad, error o autoconsumo.
  5. Paso 5: Si el producto no tiene precio de compra, aparece Coste unitario (opcional): escríbelo para valorar la pérdida (y deja marcada «Guardar este coste en el producto»).
  6. Paso 6: Pulsa Registrar merma. El stock baja al instante y verás la pérdida en euros, o «sin valorar» si no había coste.

El campo Stock resultante (opcional) sirve para aprovechar y corregir el stock: si al tirar algo cuentas lo que queda y no coincide con lo esperado, escríbelo y se registra un ajuste aparte.

Ejemplo (datos inventados)

Se caen 2 botellas de vino tinto. Buscas «Vino tinto crianza», cantidad 2, motivo rotura. Con un coste de 6,80 € por botella, la merma queda en 13,60 € y el stock pasa de 18 a 16.

Nota: No se puede registrar más cantidad de la que hay en stock: el stock nunca queda por debajo de 0.

Historial de mermas

  • Mermas destacadas de la semana: «Crítica» (la merma de un producto supera el porcentaje de aviso sobre lo comprado), «Sin valorar» (falta el coste) e «Informativa» (las mayores pérdidas). Marcar como visto la oculta hasta que se registre otra de ese producto.
  • Todas las mermas registradas, agrupadas por día, con filtros de fecha, orden, producto, proveedor y motivo.
  • Editar merma cambia cantidad, motivo o coste. Eliminar merma borra el registro y el stock vuelve.

Nota: Si al registrar la merma usaste «Stock resultante», ese ajuste es un movimiento aparte: no se deshace al eliminar la merma. Corrígelo desde Inventario si hace falta.

El umbral de aviso

El aviso de merma crítica se calcula en porcentaje de lo comprado de ese producto (15 % por defecto). Se cambia en el Dashboard, en el bloque Pérdidas por mermas, pulsando el lápiz de «Umbral aviso». En Inicio verás el aviso de la semana (por ejemplo «Esta semana has tirado X € en Y»).

Problemas frecuentes

  • «No tienes permiso para registrar mermas».

    Por qué pasa: Tu rol tiene «Ver mermas y avisos» pero no «Registrar mermas».

    Qué hacer: Pide al propietario el permiso «Registrar mermas».

  • «No puedes registrar X u: solo hay Y u en stock.»

    Por qué pasa: El stock del sistema es menor que lo que tiras, normalmente porque falta escanear un albarán.

    Qué hacer: Escanea el albarán pendiente o corrige el stock en Inventario y vuelve a registrar.

  • La merma sale «sin valorar».

    Por qué pasa: El producto no tiene precio de compra.

    Qué hacer: Edita la merma y rellena Coste unitario, o escanea un albarán con ese producto.

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